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Los mejores platillos típicos de Yucatán

Comida con orígenes mayas combinada con lo moderno

Huevos motuleños - Comida típica de Yucatán

Cuando visitas la península de Yucatán no tienes ni idea de vas a encontrar tanta variedad de platillos únicos e interesantes.

Desde una suculenta Cochinita Pibil – un plato maya que utiliza ingredientes mayas/españoles/caribeños. A la comida precolonial y tradicional maya, como el Sikil Pak (salsa de semillas de calabaza molida) o el Pavo en Sac’kool (pavo en salsa blanca con tomate)…. A las innovaciones más modernas como los panuchos (tortillas crujientes fritas rellenas de puré de frijoles negros).

La cocina yucateca ha sido un viaje sorprendente que ha llevado a muchos turistas nacionales e internacionales a descubrir más de 50 sabrosos platos para disfrutar.

Si lo que quieres es probar la mejor comida más local y tradicional de Yucatán entonces te recomiendo visitar Mérida y Valladolid.

En esta guía te compartiremos recomendaciones de varios restaurantes donde podrás disfrutar de los platillos típicos de Yucatán que te platicaremos aquí.

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Contenido

Un poco de historia de la comida de Yucatán

Si, ya se a casi nadie le gusta la historia. Pero creo que para entender la comida de Yucatán necesitamos conocer un poco más sobre la historia de estos deliciosos platillos de Yucatán. Así que ni modo les tengo que platicar sobre la historia. Lo siento.

Antes de la invasión colonial en el siglo XVI, la cocina de la península de Yucatán estaba dominada por la comida tradicional maya. Muchos de los ingredientes que juegan un papel importante en la cocina yucateca de hoy, no estaban presentes. Destacan el cerdo, la manteca de cerdo y la naranja de Sevilla.

Pero los productos locales disponibles en la época precolonial todavía forman la base de la comida yucateca. Tomates, pavo, chiles, maíz, calabazas.

Después de la colonización española de la región, muchas otras influencias internacionales (¡y alimentos!) han ayudado a dar forma a la comida yucateca.

Especialmente franceses, holandeses, libaneses, cubanos e incluso británicos (que eran una potencia colonial en la vecina tierra maya ahora conocida como Belice).

La comida maya original, como muchas cocinas del mundo, se ha transformado con el paso de los años y se ha convertido en una fusión.

Con los libros de cocina maya más antiguos que datan del siglo XIX, las recetas originales son casi imposibles de discernir – aunque podemos adivinar en base a los ingredientes disponibles, en cuanto a los platos que todavía se pueden hacer en un estilo similar a sus días precolombinos.

En este artículo, aprenderás sobre la increíble comida de Yucatán que define a la región ahora, en el siglo XXI.

Platos por los que Yucatán es conocido, y que están fácilmente disponibles en los menús de los restaurantes locales. En su mayor parte, evitaremos los platos que son claramente “mexicanos” pero no específicamente “yucatecos” – como el guacamole, las quesadillas, etc.

Los ingredientes esenciales y términos básicos de la Comida de Yucatán

Conocer los alimentos esenciales de Yucatán te ayudará a entender más sobre los platos que puedes comer en la región.

Habanero y chiles X’catic

Chile Habanero - Comida típica de Yucatán
El chile habanero uno de los ingredientes principales en la comida de Yucatán

Los chiles son endémicos de las Américas, y específicamente el habanero es el chile de la península de Yucatán, desde Campeche hasta el estado de Yucatán y la costa del Caribe.

La arqueología sugiere que surgieron primero en la cuenca del Amazonas y se trasladaron a través de Chile hacia el norte de América Central – pero Yucatán es ahora el mayor productor del mundo.

Los habaneros son muy picantes y se utilizan para calentar muchos platos y salsas. Los lugareños a veces incluso mordisquean habaneros crudos y enteros como acompañamiento de una comida.

Si no estás acostumbrado a comer picante, prueba el habanero con mucho cuidado pues si son bastante picantes, creéme te harán llorar.

X’catic es un chile más suave de la misma familia que el chile banana. Se usa para añadir un poco de ponche a las salsas. A veces se quema y se añade entero a guisos y sopas.

Recado

Visita cualquier mercado local en Yucatán y verás torres de colores en grandes ollas, que parecen de pasta… Estos son recados.

Las especias se mezclan para formar la base perfecta para platos yucatecos específicos.

Tipos de recados

Recado Negro – Una pasta de especias negra que es coloreada por chiles secos siendo carbonizados y luego esos chiles ennegrecidos son molidos en la mezcla.

Recado Blanco – hecho con comino, semillas de cilantro molido, orégano y más.

Achiote (Achiote)

Estas semillas de color rojo brillante crecen dentro de una vaina espinosa. Su potente color se utiliza como colorante, así como las semillas que se muelen y se utilizan para hacer pasta de achiote para cocinar o para añadir a mezclas de especias como el recado rojo.

Cualquier plato yucateco que tu veas que sea de color rojo brillante o naranja probablemente fue hecho con achiote.

Naranja agria (Naranja de Sevilla)

Los cítricos no estuvieron presentes en las Américas hasta después de la colonización. La naranja de Sevilla, que es una versión agria y baja en azúcar de la naranja común, se ha convertido en un ingrediente esencial utilizado en muchas marinadas, bebidas y salsas en Yucatán.

Cocina Económica

Las cocinas económicas están por todo Yucatán, especialmente en los barrios no turísticos. En estos, encontrarás comida casera típica de los clásicos yucatecos y mexicanos a precios increíblemente asequibles (Piensa en $2 – $3 USD por una comida completa).

Es comida sencilla, normalmente con ingredientes baratos, pero cuando encuentras una buena cocina económica, con una mamá que puede hacer que los productos baratos canten, ¡tanto tu billetera como tu barriga estarán muy contentas!

Pib

Un plumín es el horno tradicional maya. Implica cavar un hoyo, llenarlo con carbón caliente y enterrar lo que quieres cocinar, a menudo envuelto en hojas de plátano.

Este estilo de cocina de “pozo” probablemente no se originó en Yucatán, es casi seguro que existió en Cuba antes de Yucatán, y puede vincularse a las prácticas culinarias del viejo mundo.

Pero ha sido muy adoptado en Yucatán y nos referiremos a la puya más adelante en este artículo.

Manteca de cerdo

La manteca de cerdo no es un ingrediente específico de Yucatán, por supuesto, pero debe tenerse en cuenta que los ricos sabores de muchos platos se deben a que la manteca de cerdo es la principal grasa utilizada en toda la gama de alimentos de Yucatán.

Los vegetarianos pueden tener dificultades para comer la cocina tradicional de Yucatán en la región y tendrás que preguntar qué aceite se está usando antes de hacer tu pedido.

Para los consumidores de carne, el uso de manteca de cerdo hace que todo sea mejor!

Incluso la masa básica de maíz que es la base de muchos platos (como los tamales) se hace típicamente con manteca de cerdo. Es difícil de evitar.

Chicharronería

Hablando de manteca de cerdo, en algún lugar que crea mucha de esa bondad grasa es la Chicharronería.

Estas tiendas, a menudo dirigidas por la familia, se aseguran de que ninguna parte del cerdo quede sin usar.

Además de la manteca de cerdo, crean el chicharrón crujiente (corteza de cerdo mexicano), el castañuelo (panceta de cerdo crujiente yucateca) y la chicarra (despojos).

Los despojos pueden no ser para todos, pero esa panza de cerdo crujiente… ¡Wow! Más sobre eso más adelante.

Las chicharronerías se encuentran típicamente en los barrios más cercanos. Visite una chicharronería – ¡compre algunas tortillas y empiece a comer! (o, “carne”)

Torta

En Yucatán, la palabra torta significa sándwich. Hecho a menudo con pan Frances – algo parecido al baguette.

La Torta es la manera más común de rodear sus empastes – y se hizo popular en la región de Yucatán mientras que otras partes de México estaban siendo tomadas por los tacos.

Y por fin hablaremos de la comida típica de Yucatán, sigue leyendo ¡te encantará!

Comida típica de Yucatán: entradas

Sopa de Lima (Sopa de Limetta)

Sopa de Lima de Yucatán - Comida típica de Yucatán
Sopa de Lima de Yucatán

Sopa de Lima es la sopa más popular de Yucatán. Con limas provenientes de Asia, este plato es una comida post colonial de Yucatán.

Se debe hacer específicamente con la limetta (lima dulce) que es abundante en Yucatán. Cuando se hace mal, es una combinación agria de limón mezclado con pollo hervido (o pavo) y caldo.

Pero cuando se hace bien, es un complejo caldo mezclado (cerdo, pollo, verduras) combinado con un recado especial y la cantidad justa de limetta para dar sólo una ligera acidez. A menudo cubierta con tiras de tortilla crujientes.

Prueba una Sopa de Lima perfectamente mezclada en el restaurante Manjar Blanco de Yucatán, Mérida.

Panuchos & Salbutes

Panuchos - Comida típica de Yucatán
Panuchos

Los panuchos son una tortilla frita, rellena de puré de frijoles negros. Salen de la freidora crujientes – y totalmente calóricas.

Luego se le añade una variedad de opciones, desde una cebolla encurtida básica / huevo hervido hasta pavo o cochinita pibil (carne de cerdo yucateca).

Los panuchos son una innovación relativamente moderna, que apareció en la región a finales del siglo XIX y principios del XX.

Las salbutes son una simple tortilla frita. Lanzadas en aceite muy caliente, se hinchan inmediatamente y emergen esponjosas, también listas para ser rellenadas con cualquier cantidad de carne local o cobertura vegetal.

Tanto los panuchos como los salbutes son imprescindibles y están disponibles en abundancia a lo largo y ancho de Yucatán.

Empanadas con Edam (Con Chaya)

Las empanadas son populares en toda América Latina – pero Yucatán tiene sus propias variaciones especiales.

Así como la versión simple y llana de una tortilla de maíz rellena de queso amarillo, doblada por la mitad y frita…. una opción más yucateca es la de las tortillas de maíz y chaya, rellenas de queso de bola (edam).

El edam en Yucatán es fuerte y salado y necesita mucho calor para derretirse. Esto produce una empanada de fuerte sabor con un denso centro quesero.

Papadzules

Papadzules - Comida típica de Yucatán
Papadzules – tienes que probarlos

Las papadzules son consideradas como uno de los alimentos mayas más antiguos y tradicionales.

Tortillas rellenas de huevo hervido (aunque se pueden haber usado otros rellenos en las versiones originales) y cubiertas con una salsa especial de semillas de calabaza – hecha específicamente de Recado para papadzules – y cubierta con una salsa de tomate.

Y aunque no lo crean en Yucatán de repente también puedes encontrar comida saludable, de hecho puedes encontrar una versión vegana de los papadzules (disponible en la Hacienda Teya, cerca de Mérida, México) que está rellena de calabaza, en lugar de huevos – se nos dice que son mejores.

Tamales

Los tamales son un alimento básico mesoamericano que no sólo está presente en Yucatán. Pero son muy populares en Yucatán.

La masa de maíz se rellena con diferentes ingredientes (a veces de pollo o pavo o huevo cocido) y se cuece al vapor en una hoja de plátano. Un tentempié denso y lleno.

En las épocas del festival (específicamente alrededor de Hanal Pixan – el equivalente maya al día de la fiesta de los muertos), los yucatecos cocinan tamales gigantes llamados “pibes”.

Estos son unos enormes tamales.

Ceviche / Cocktels

El ceviche es un entrante en todos los menús de todos los restaurantes de mariscos de la península.

El ceviche puede no ser originario de Yucatán, pero ciertamente lo han adoptado como parte esencial de la cocina.

A diferencia del ceviche peruano, donde se utilizan mariscos crudos, el ceviche yucateco casi siempre contiene mariscos cocidos.

Gambas, pulpo, caracol o pescado blanco mezclado con los típicos condimentos de ceviche de lima, cilantro, tomate y cebolla.

Para un ceviche muy local, los aventureros pueden probar las “chivitas” – un caracol de río, que sólo se encuentra en Yucatán.

Los mariscos de Castaldi en Mérida a veces tienen esto en el menú – contáctalos con anticipación para verificar la disponibilidad.

Comida típica de Yucatán: Botanas (Snacks)

En México la palabra botana significa “bocadillos” y se utiliza para referirse a platos pequeños (como tapas) o a la comida gratis que se obtiene cuando se piden bebidas en un bar o cantina.

Es muy normal en las partes menos turísticas de la península de Yucatán que se traiga una gran cantidad de botanas después de pedir una sola cerveza.

Las botanas a menudo siguen llegando mientras sigues comprando más bebidas – así que es el sueño de un viajero con poco presupuesto. Toma un trago, come gratis.

Las cantinas tradicionales en el estado de Yucatán abren de 13:00 a 22:00 (pero a diferentes horas en las zonas turísticas) – y las mejores botanas gratuitas normalmente están disponibles más temprano en el día.

Sikil P’aak – Salsa de semillas de calabaza

Mi bocadillo yucateco favorito y una comida maya por excelencia. Semillas de calabaza molidas con tomates y habaneros, consumidas con chips de tortilla. Cuando se hace bien, tiene una riqueza inexplicable. El umami te hará volver por más.

Obtenga una gran versión de Sikil P’aak en el restaurante Hermana Republica, Mérida.

Hígado en salsa – Higadillo Entomatado

Este tentempié económico te llenará de proteínas y hierro para el día.

El precio del hígado (normalmente pollo) hace que esta sea una opción fácil para que las cantinas repartan gratis con su cerveza.

Hígado salteado cubierto de salsa de tomate picante. Simple y sabroso. Comido como botanas en La Ruina, Mérida.

En lo personal no me agrada el hígado de ningún animal. Pero bueno en gustos se rompen géneros.

Brazo de Reina – Tronco de tamal

El brazo de reina es como un tamal gigante relleno verde que luego se corta en rebanadas del tamaño de un bocado.

La masa es verde porque está mezclada con chaya (un vegetal de hoja verde local como las espinacas).

Se rellena típicamente con huevos hervidos picados y Sikil Paak (ver arriba), y luego se cuece al vapor dentro de una hoja de plátano.

A veces también tiene un poco de carne de cerdo molida en su interior.

Kibi Frito / Kibis Pescado

Los kibis son una importación libanesa que se ha afianzado en Yucatán después de la primera migración masiva de inmigrantes libaneses a finales del siglo XIX.

Normalmente es una mezcla de carne de res molida (originalmente de cordero) y trigo búlgaro a menudo con sabor a menta.

Son fritos (a menos que se indique lo contrario), y típicamente vienen en forma de diamante redondeado. A menudo hueco en el interior, a veces con un empaste (Edam o algo más).

Ocasionalmente, en los restaurantes de mariscos, puedes obtener kibis de pescado – donde la carne de res es sustituida.

Estos bocadillso están en su mejor momento cuando están súper frescos fuera de la freidora, ligeramente suaves por dentro y crujientes por fuera – como un armadillo.

Polcanes

Buñuelos de maíz, frijoles de Lima y semillas de calabaza. El nombre se traduce como “cabeza de serpiente”, que se refiere a la forma ovalada del buñuelo.

Es un simple bocadillo de masa frita. Si se sirve fresco, debe ser crujiente por fuera y denso por dentro. Normalmente se sirve con una salsa vegetariana.

Xec

Xec es una botana bajo en calorías y básicamente es Jicama (una verdura de raíz blanca, de sabor suave) o trozos de mandarina con chile y limón.

Por lo general se sirve o acompaña con una cerveza bien helada. También puedes encontrarte esta comida yucateca saludable en los mercados en pequeñas bolsas de plástico.

Chiltomate

Chiltomate - Comida típica de Yucatán
Chiles y tomates asados al carbón

El chiltomate es una mezcla de chiles y tomates asados al carbón (carbonizados directamente sobre carbón caliente) en una salsa perfecta.

Utilizado para acompañar muchos platos yucatecos, o puede ser disfrutado con chips de tortilla por sí solo.

Prueba el chiltomate (y salsa verde fresca) en Hermana Republica, Mérida – Viene como botanas gratis con su pedido de bebidas.

Chicharrón

El chicharron a menudo se sirve como tentempié de cerveza gratis en las cantinas. A veces con un poco de chile o pico de gallo.

Debido a la fácil disponibilidad de Chicharrón en Yucatán, normalmente se obtiene el producto fresco en lugar del empaquetado. Yum!

Comida típica de Yucatán: entradas con carne

Tradicionalmente, la comida principal del día en Yucatán se come entre la 1pm y las 6pm. Muchos restaurantes tradicionales cerrarán a las 6 de la tarde.

Algunos lugares más orientados al turismo permanecerán abiertos hasta las 22:00 horas. Si quieres una cena, normalmente estarás comiendo otras cocinas, no comida de Yucatán.

Queso Relleno

El queso relleno es el plato de fusión definitivo de Yucatán que viene siendo un queso hueco de edam (de Holanda) relleno de carne de cerdo picada con especias (el cerdo llegó con el español), cubierto con una salsa k’ool blanco (una comida tradicional maya) y terminado con una rica salsa de tomate (méxico/yucatán) y aceitunas (mediterránea). ¡Es divino!

En esencia, se trataba de un plato nacido de la pobreza. Los ricos de Yucatán usaban la parte central del queso edam y descartaban las cortezas.

Los sirvientes reutilizaban las cáscaras. Rellenándolas con carne sobrante o de baja calidad, que se condimentaría para mejorar el sabor. Luego se cubre con la salsa maya tradicional de bajo costo, el k’ool blanco.

Las aceitunas se añaden a las versiones más elegantes de este plato. También puedes encontrar una versión de mariscos rellenos de camarones en lugar de carne de cerdo.

La mejor versión del queso relleno según los turistas lo puedes encontrar en el restaurante Manjar Blanco de Yucatán, Mérida.

Relleno Negro

Relleno negro - Comida típica de YucatánRelleno Negro consiste en carne de pavo en una salsa de recado negro y caldo de pavo, espesada con masa.

Además, albóndigas, también sazonadas con recado negro, y con un huevo hervido en el centro.

Todo esto se combina para producir una comida negra rica, ahumada y medianamente picante (puede variar).

El método de preparación de este plato es increíblemente complicado. El factor más importante es la mezcla de condimentos recado negro. Los chiles secos se queman – chile de árbol (más picante), o chile ancho. Sus cenizas se muelen para hacer el negro recado negro.

La apariencia del plato puede asustar a un comensal cauteloso, pero enfréntate a la oscuridad y serás recompensado.

Puedes probar este gran platillo en Kinich, Izamal. O una versión más rústica en La Ruina, Mérida (sólo los viernes)

Relleno Blanco

Similar a Relleno Negro, pero con el uso de la mezcla de especias recado blanco, en lugar del recado negro.

El recado blanco es picante con un toque de clavo de olor. Se añaden albóndigas con especias del Recado Blanco y pavo asado a la sopa/ guiso.

Poc Chuc

Poc Chuc - Comida típica de YucatánEl Poc Chuc es un sencillo plato y encierra los elementos más básicos de la comida yucateca: el cerdo, marinado en naranja de Sevilla.

Rápido asado a la parrilla sobre brasas abiertas y servido con condimentos típicos, cebolla encurtida púrpura y chiltomate.

Carne Asada con salsa roja

La carne asada es un alimento básico mexicano. En Yucatán, la ligera variación es ver a menudo a la parrilla en la plancha con el distintivo color rojo brillante del achiote.

Este es el plato perfecto para el carnívoro no aventurero, pero una opción sabrosa para cualquiera.

Suave, sabroso y casi tan simple como puede ser. Pon la carne a la parrilla en una tortilla, con algunos condimentos locales, y ya está listo.

La mejor carne asada se cocina sobre carbón. En Wayan’e, una institución local de Mérida, primero se asan a la parrilla y luego se vuelven a asar en la plancha.

Cochinita Pibil (& Lechón)

Cochinita Pibil es la versión yucateca de la carne de cerdo tirada, pero con todos los sabores y especias yucatecas.

Un cerdo entero (o, a menudo, sólo el pernil) se adoba en achiote, naranja de Sevilla y otras especias.

Luego se cocina lentamente en el horno subterráneo pib, horneado en hojas de plátano gigantescas. La carne debe salir despedazada y de color marrón anaranjado.

Cada bocado debe ser jugoso y rico. Servido en tortas o como una orden con tortillas. Pero, más recientemente, la cochinita pibil está disponible en panucho o salbute – que es la forma más decadente de disfrutarla.

Tradicionalmente una especialidad de los domingos por la mañana, ahora está disponible en todas partes, todos los días.

Prueba la Cochinita en Manjar blanco, Mérida en un panucho o salbute es lo mejor!

Pollo pibil

El pollo pibil es el mismo plato que la cochinita pibil pero hecho con pollo, en lugar de cerdo, es también una opción en algunos menús.

Castacan – Panceta de cerdo yucateco

La mejor panza de cerdo debe ser crujiente y los yucatecos saben cómo hacer su mega crujiente Castacan!

Imagínate placas de 1 pulgada de grosor de panceta de cerdo, con carne de cerdo suave y jugosa en el medio, y dientes crujientes y perfectos con una capa crujiente en ambos lados.

Ese es Castacan. Para un potencial extra de enfermedades cardíacas, mezcla con queso amarillo derretido y añade una torta.

Castacan se cocina lentamente en su propia manteca de cerdo antes de hornearlo crujiente. Además de encontrarla en las chicharronerías, hay puestos de mercado y muchos restaurantes que la sirven.

Pavo en Sac’kool (Turquía)

Sac’kool” es maya y se traduce como “Thick White Soup”. Este plato es carne de pavo horneada, cubierta con la sopa blanca y espesa (hecha con caldo de pavo y manteca de cerdo) y cubierta con una rica salsa de tomate.

Aparte de la manteca de cerdo, este plato tradicional maya era probable que estuviera en el menú antes de la época colonial. Desde entonces, la parte de sopa espesa del plato también puede contener aceitunas y algunos frutos secos o almendras – una adición andaluza.

Longaniza Valladolid

La longaniza Valladolid es una salchicha ahumada y típicamente muy seca y densa proviene de la ciudad de Valladolid en el estado de Yucatán.

Normalmente tiene un sabor intenso y aunque a los lugareños les encanta servirlo entero, para un paladar más internacional es mejor disfrutarlo cuando se usa como ingrediente en otros platos, ya que añade carácter distintivo a los guisos, etc.

Dzic de Venado – Venado cola blanca

El venado de cola blanca ha estado presente en la península desde antes de la época colonial.

Carne de caza muy apreciada, se cocina después de marinarla en naranja de Sevilla. Luego se sirve con una mezcla de tomate, cebolla y rábano.

Cerdo y Frijoles – Frijol con Puerco

El plato que sólo aparece los lunes… El cerdo y los frijoles se guisan lentamente juntos. Servido todo junto, o separado, o a veces con los frijoles machacados, o en la sopa con sólo el cerdo separado. La carne de cerdo y los ricos y sabrosos frijoles satisfacen el apetito.

Esta es la típica comida casera que siempre ha reunido a la familia para el almuerzo del lunes. Y en realidad sólo está disponible en los menús de los lunes – además, no llegues después de las 5 de la tarde o puede que se agoten las entradas.

Estará en el menú de todas las cocinas económicas de la ciudad, además algunos otros restaurantes lo tendrán en oferta (tal vez tengas que preguntar).

Albóndigas

Albóndigas españolas convertidas en yucatecas. Estos vienen en todas las formas y tamaños, a veces carne sólida, a veces con un huevo hervido en el centro.

A veces se sirve en salsa de tomate. A veces en un guiso de recado. Las albondigas es una comida típica y económica que se encuentra más a menudo en las Cocinas Económicas que en los restaurantes regulares. Comida reconfortante en forma de bola!

Lomitos de Valladolid

Un guiso lento de cerdo y tomate con un toque de chile. El cerdo debe estar súper tierno. El huevo cocido picado se añade normalmente al momento de servir.

X’catic Relleno

Los grandes chiles amarillos locales están rellenos de carne picante y cubiertos con la popular salsa blanca y salsa de tomate. Es como el queso relleno, pero con chile para la piel externa, en lugar de queso de edam. Suave a especias medianas.

Filete a la Yucateca

Filete a la Yucateca - Comida típica de YucatánEl filete a la yucateca es un cruce entre carne asada (arriba) y poc chuc (arriba). El filete de cerdo delgado (a veces de res) se adoba en achiote y naranja agria, y luego se cocina a la parrilla con leña. Servido con chiltomate y cebollas encurtidas.

Puedes probar una buena versión de este Kinich, Izamal.

Comida típica de Yucatán: platos fuertes con mariscos

Los mariscos fuera de las zonas turísticas son muy comunes durante el día, la mayoría de los restaurantes sirven entre las 11 de la mañana y las 6 de la tarde.

A continuación te comparto una lista de varios de los platos fuertes con mariscos que podrás encontrar en los restaurantes en Yucatán

Ceviche de Pulpo Frito

El 90% de todo el pulpo en México es capturado en el agua de la península de Yucatán. Esto lo convierte en el lugar perfecto para comer el pulpo más fresco – y en restaurantes no turísticos, a precios inmejorables.

Como lo explicamos antes, los yucatecos no usan mariscos crudos en su ceviche. Y con este plato, han ido un paso más allá.

En este platillo el ceviche de pulpo frito, se mezcla con la mezcla fría de ceviche a base de limón y se sirve inmediatamente.

La mezcla de crujiente, caliente y fría, una ligera untuosidad y el delicado sabor y textura del pulpo realmente fresco hacen de este uno de los mejores platillos…. ¡en el mundo!

Pan de Cazón

El pan de cazón es originario de Campeche, en el lado oeste de la península de Yucatán, el Pan de Cazon tiene capas de tortillas, cada una de ellas rellena de frito de cazón, y cubierta con una suave salsa de tomate y chile. Es como una lasaña de pescado y tortilla.

Camarones / Pescado / Pulpo a la mojo de ajo (Camarones / Pescado / Pulpo)

Aunque los mariscos de las ricas aguas costeras de Yucatán han sido un alimento básico durante miles de años, el mojo de ajo es una salsa latina y caribeña que surgió después de los tiempos de las colonias.

Su elección de mariscos cocinados frescos con limón, ajo, chile y mantequilla. Una de las salsas más comunes en todos los restaurantes de mariscos de la región.

Pescado relleno de mariscos o almejas (Calamares) – Pescado relleno con mariscos

Rellenar un tipo de marisco con otro puede no ser una invención yucateca, pero la adición de algunos ingredientes locales como la longaniza de Valladolid, ciertamente hace que la variedad local sea difícil de probar fuera de Yucatán.

Los calamares rellenos de camarones picados y longaniza son populares en la ciudad costera de Campeche. También, pruebe el filete de pescado relleno con mariscos mixtos en Los Pampanos en Celestún – aunque sus langostinos gigantes (envueltos en tocino) son aún mejores si sólo puede probar una cosa.

Pescado Frito – Pescado frito entero

Se puede encontrar pescado frito por todo México – pero es ciertamente imperdible en los pueblos costeros de Yucatán. México hace el pescado frito más crujiente que cualquiera de los otros países que hemos visitado en todo el mundo. No te lo pierdas!

Y hemos llegado a la parte favorita de muchos de mis lectores, la sección de los postres de Yucatán

Comida típica de Yucatán: Postres

Flan / Queso Napolitano

El flan es el postre internacional de Yucatán. Si un restaurante sólo tiene un postre disponible, probablemente sea flan.

Es una tarta hecha de huevo y leche condensada – similar a la crema de caramelo francesa. El queso napolitano es casi el mismo plato pero con la adición de queso crema en la mezcla.

Sorbete / Helados

No es de extrañar que un helado refrescante sea una opción popular en la caliente península de Yucatán.

Algunas de las mejores opciones locales serían la sorbete de coco o la más difícil de encontrar Helado de chocolate Maya.

Si estás en Mérida, prueba la “Dulcería y Sorbetería Colón” en la Plaza Grande, o en el Paseo de Montejo. O, si te alojas en un vecindario local, presta atención al sonido del timbre de la campana de helado de la tarde, ya que los heladeros andan en bicicleta vendiendo de puerta en puerta.

Dulce de Papaya / Dulce de Camote

Dulce de papaya - Comida típica de Yucatán

Es típico en Yucatán conservar la fruta en miel o jarabe de azúcar – y eso es todo lo que es este plato. La papaya es la versión más común, pero la batata (camote) y otras también se encuentran.

Marquesitas – Crepas Yucatecas

Marquesitas - Postres típicos de Yucatán

Las marquesitas son la comida localmente popular Dutch/French/Mexican Fusion que está disponible en carros callejeros por todo Yucatán, al anochecer.

Crea una crepa extra crujiente, añade queso edam holandés (y Nutella, normalmente), y tendrás un postre callejero de presupuesto salado y dulce.

Merengue

Los merengues yucatecos se diferencian de los merengues al estilo europeo en que se cocinan rápido, a fuego alto, por lo que el exterior se vuelve crujiente pero el medio se mantiene suave y cremoso.

Pasando un día en cualquier playa local, no turística (como Progreso), encontrarás vendedores ambulantes pasando regularmente gritando “Merengues!”.

Y bueno un delicioso platillo ya sea fuerte o postres deberían de ir acompañados de deliciosas bebidas.

A continuación una lista de las mejores bebidas que podrás encontrar en Yucatán

Bebidas

Horchata

La horchata es una bebida fría a base de arroz molido, normalmente mezclada con canela, almendras y demasiada azúcar.

Es una bebida realmente refrescante y si es muy dulce, pero deliciosa.

Jamaica

La Jamaica es una bebida helada de color púrpura hecha con flor de hibisco – y también, típicamente, demasiado azúcar.

Ojo Rojo / Michelada / Chelada

Ojo Rojo Michelada - Bebidas típicas de YucatánAunque estas bebidas no son particularmente yucatecos son muy populares en Yucatán.

Cada uno es una mezcla que usted agrega a su cerveza, junto con el hielo. La Chelada es la más básica, compuesta principalmente de cal.

La Michelada es el siguiente paso, donde también se añade la salsa Worcester y el chile (y algunos otros ingredientes posibles, como la salsa de soja).

La etapa final, el Ojo Rojo, consiste en añadir jugo de clamato a tu Michelada.

Para aquellos que les gusta el chile, lo que puede sonar como una pesadilla de clima caluroso, es en realidad inmensamente refrescante.

Agua Frescas

Las aguas frescas son jugos de fruta frescos y aguados mezclados con hielo y un poco de azúcar. Al diluir la fruta, es menos densa y una gran bebida para saciar la sed en el calor tropical.

Verás que se venden en los mercados locales con bolsas de plástico en la parte superior de los vasos de poliestireno, para mantener la suciedad y los insectos fuera.

O simplemente ponerlos en el menú de la mayoría de los restaurantes – en un vaso.

Xtabentun

Un licor dulce maya. Xtabentun (pronunciado Shtabentoon) es también una planta local con propiedades psicotrópicas. Las abejas que visitan la planta, crean la miel que tradicionalmente se fermentaba para hacer el licor Xtabentun.

La versión moderna del licor carece del efecto psicodélico ya que ahora se elabora a partir de miel regular (debido a la rareza de la planta Xtabentun).

Ahora también está fortificada con ron y se añade anís, ya que se consideraba un sabor que se vendería mejor a los europeos.

El licor de Xtabentun se utiliza a veces para hacer un glaseado para el pato.

Viruela

La viruela es una bebida espirituosa fuerte y clara destilada del maíz. Creo que “luz de luna” sería una descripción justa.

Es algo poderoso. Se disfruta mejor mezclado en un cóctel. Pruebe el cóctel de viruela con bayas (moras) en Pipiripau, Mérida, México.

Comida típica de Yucatán: Desayuno y Brunch

El desayuno comienza a las 5 de la mañana y eventualmente se fusiona con el brunch y el almuerzo temprano hasta la 1 de la tarde.

Panuchos, tacos, tortas y salsas son algunos de los platos más comunes para el desayuno, que a menudo también están disponibles más tarde durante el día, con un cambio de lugar.

Pero la región tiene un par de especialidades de desayuno regionales específicas.

Huevos Motuleños

Huevos motuleños - Comida típica de Yucatán

Los huevos motuleños son huevos fritos, cubiertos de salsa de tomate, guisantes, trozos de jamón y queso. Servido sobre tostadas/tortillas, con plátano frito a un lado.

El plato toma su nombre del pueblo donde fue inventado, Motul, en el estado de Yucatán.

La leyenda que rodea a este plato sugiere que fue inventado por accidente. Al gobernador de Motul de la época, Felipe Carrilo Puerto, le gustaba que sus almuerzos se sirvieran en diferentes platos, así que podía combinar cada condimento y cada comida a su antojo.

En un almuerzo particularmente grande, la cocina del restaurante La Sin Rivalrestaurant se quedó sin platos para servir y así el chef sirvió huevos con todos los condimentos en un solo plato – ¡Huevos Motuleños nació!

El restaurante original ya no existe, pero uno de los favoritos locales para comer huevos motuleños es en el mercado de Motul con Doña Evelia.

Cerdo y Huevos de Temozón (y Otros Platos de Huevo)

Los huevos para el desayuno son típicos en toda la región, ya sea revueltos con chorizo o chaya (verde local como las espinacas), servidos en un taco o en una torta.

Para algo más singularmente yucateco, prueba el revuelto de cerdo Temozón en Manjar Blanco, Mérida.

Con todos estos platillos típicos de Yucatán a poco ¿no les dio hambre? La verdad a mi ya se me antojó ir de visita a Yucatán.

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Platillos típicos de YucatánPlatillos típicos de YucatánPlatillos típicos de YucatánPlatillos típicos de Yucatán

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Written by elevanto

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